Қой етінің қай бөлігі барбекюге жақсырақ

Қой етінің қай бөлігі барбекюге жақсырақ? – Біреулер бұл қозылардың аяғы мен арқасы, ал қошқарлар мойын мен төс деп айтады. Бұл тақырыпта талай талас-тартыс бар, ол әлі басылмайды. Барбекю сияқты тағамды дайындау үшін қай бөлік әлі де жарамды екенін білейік.

Барбекю сияқты тағамды бәріміз жақсы білеміз, бірақ оны қалай дұрыс және дәмді дайындау керектігін бәрі біле бермейді. Бұл мақалада біз сізге қой етінің дұрыс таңдауын және ең дәмді, хош иісті және шырынды кебабты қалай дайындау керектігін айтамыз.

Маңызды

Дәмді етті таңдау үшін маман болудың қажеті жоқ, тек кәсіби мамандардың кеңесін орындаңыз, сонда сіз ең жақсы барбекю үшін ең жақсы және ең жаңа етті сатып аласыз

Барбекю үшін қой етін қалай таңдауға болады? Ең алдымен, шырынды және жұмсақ ет үшін таңертең ерте базарға бару керек.

Қозы етінің пайдасы мен зияны

Pros
  • Қозы етінде көптеген қоректік заттар бар: калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, темір.
  • Дәрумендер: E, B1, B2, B12, PP
  • Қозы еті қарт адамдар мен балаларға ұсынылады, өйткені қой еті ұйқы безін ынталандырады және ағзадағы холестерин алмасуын қалыпқа келтіреді.
  • Қой еті де диеталық ет болып саналады, өйткені оның құрамында май аз (сол шошқа етінен 1,5 -2 есе аз).
Жағымсыз жақтары
  • Көп мөлшерде қозы етін жеу сөзсіз семіздікке және склероздың дамуына әкеледі.
  • Қозы етінің құрамында жүрек-қантамыр жүйесі ауруларының дамуына ықпал ететін липидтердің көп мөлшері бар
  • Бауыр, бүйрек, асқазан немесе ішек ойық жарасы бар адамдарға, қышқылдығы жоғары адамдарға қой еті ұсынылмайды.

Кез келген жануардың етін қажетті мөлшерде және әрқашан көкөністер мен шөптермен бірге жеуге тырысыңыз

Барбекю үшін қой етінің қай бөлігін алуым керек?

Барбекюге қойдың қандай бөлігін алу керек

Әрбір бөліктің өз дәмін ұнататындары бар, кейбіреулері жұқа май қабаты бар шырынды кесек сияқты, басқалары нәзік дәм үшін аздап май болғанын ұнатады. Біз сіз үшін қой етінің ұшасына арналған ыңғайлы парақты құрастырдық.

  1. Бел бөлігі – ұшаның дәл осы бөлігінен нәзік және дәмді барбекю алынады;
  2. Жамбас бөлігі немесе ветчина – қой етінің бұл бөлігі одан кем емес нәзік және дәмді кәуап жасайды;
  3. Теует немесе бел – қойдың бұл бөлігінің еті өздігінен нәзік, май қабаттары барбекюді шырынды етеді;
  4. Мойынқашаның шырынды бөліктерінің бірі, барбекю өте дәмді және шырынды;
  5. Иық– бұл бөліктің еті біркелкі емес май қабаттары бар және кейбір бөліктері шырынды және жұмсақ болады, ал басқалары қатты және құрғақ болады;
  6. Қабырға – бүкіл әлемдегі гурмандар бағалайтын тағы бір ең дәмді қой еті.

Барбекю қабырғаларын пісіру өте ыңғайлы болмаса да, оларды грильде пісіруге болады. Мұндай тағамның нәзіктігі мен шырындылығы ешкімді бей-жай қалдырмайды

Жаңа етті таңдау бойынша кәсіби кеңес

Барбекюді дәмді, нәзік және хош иісті ету үшін оған жаңа піскен ет таңдау керек, содан кейін оны маринадтау және дұрыс пісіру керек. Назарларыңызға қой етін таңдау бойынша кеңестер ұсынамыз.

  1. Ешқашан сүтті қой етін қабылдамаңыз – мұндай етте май жоқ және кәуап құрғақ болады;
  2. Май қабаты бұл жағдайда кем дегенде 6-8 мм болуы керек, барбекю шырынды болады;
  3. Май ақ және серпімді болуы керек – өйткені еріген кезде кәуапқа шырын беретін май;
  4. Ет ашық қызғылт түсті болуы керек – дәл жас қойдың түсі;
  5. Еттің иісі күшті болса, ол кәрі қойдың еті;
  6. Егер иісі әлсіз немесе жоқ болса, ол жас қой еті;
  7. Еттің сарғыштығы болмауы керек – бұл дұрыс емес жағдайларда ескі немесе ұзақ сақтаудың белгілері;
  8. Еттің айқын қою қызыл түсі болса, ол кәрі малдың еті;
  9. Еттің бір бөлігінен ағып жатқан сұйықтық немесе шырыш оның дұрыс сақталмағанын және қайта-қайта мұздатылғанын көрсетеді;
  10. Сияның жаңа бөлігі әрқашан құрғақ және талшықтардың құрылымы анық көрінеді және әртүрлі болады.

Маңызды: Жас қошқарлар аз бөліктерге бөлінеді немесе мүлде бөлінбейді, бірақ тұтас пісіріледі. Қозыларда барбекюге ең қолайлы бөлік – аяқтар және арқа бөлігі, сондай-ақ ершікті деп аталады.

Базардағы немесе дүкендегі етті қалай тексеруге болады

Базарға немесе супермаркетке қой етіне арналған ет үшін барған кезде, жаңа піскен етті таңдаудың қарапайым, бірақ маңызды ережелерін есте сақтаңыз.

  1. Етті түртіңіз, саусағыңызбен әртүрлі жерлерде басыңыз. Еттен сұйықтық көп ағып кетпеуі керек, бірақ аздап басқан жерлерде шырын ерекше көрінеді.
  2. Етті сұқ саусағыңызбен кесектің ортасында бір жерде басыңыз, содан кейін бас бармағыңызға басқан саусақтың ұшын ысқылаңыз. Саусағыңызда қалған сұйықтық жабысқақ болмауы керек. Жабысқақ сұйықтық еттің қатып қалғанының белгісі.
  3. Сатушыдан майды кесіп алуды және оны саусақтарыңызбен есте сақтауды сұраңыз, егер майдың консистенциясы балауыз болса және түсініксіз құмды массаға айналмаса, содан кейін бұл майды сіріңкемен өртеп жіберіңіз – оның иісі. май сіздің барбекюіңіздің болашақ дәмі болады.
  4. Шілде айының ортасында жас ет сатып алу үшін дүкенге бару керек. Жас қойдың етінен кәуап пісіруді шешсеңіз.
  5. Қойдың етін жаздың аяғында және күздің басында сатып алуға болады.

Кәдімгі кебаб кесу өлшемін білу маңызды – 4×4 дана, біркелкі және тегіс. Шашлығыңыз кішкентай және қысқа болса, стандартқа сәйкес кесектерге немесе сәл көбірек кесіңіз, мысалы, 5х5 см.Егер шашлық үлкен және ұзын болса, 4 см-ден 6-ға дейін біркелкі пішінді кесектерді кесіңіз, бірақ одан көп емес.

Ең қарапайым және ең дәмді барбекю маринадтары

Барбекюге арналған қозы қалай таңдауға болады

Маринадтар барбекю сияқты тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Маринад етке көбірек дәм береді және ет демалуға және дәмдеуіш шырындарын сіңіруге және одан да нәзік және шырынды болуға мүмкіндік береді. Дұрыс маринад сіздің барбекюге дәмді дәм береді және бәріне ұнамайтын ерекше иістен арылтады.

Маңызды

Көптеген аспаздар барбекюде етті тұздаудың қажеті жоқ деп санайды, өйткені тұз етті құрғатады

2-3 кг ет үшін шығыс барбекюіне арналған маринадтау

Бөлімдерді шашлыққа тігуден бұрын оларды пиязды жақсылап шайқау керек, әйтпесе ол көмірге күйіп кетеді

[су_қатар]
1-әдіс
  • Пияз – 2 кг.
  • Дөрекі қара бұрыш – 1 шай қасық
  • Дәміне қарай тұз

Біз сақиналарға кесілген пиязды терең ыдыстың түбіне, содан кейін бұрыш пен тұзды салып, қой етінің бір қабатын, тағы да пияздың қабатын жағамыз.

Еттің барлық бөліктері ыдырағанша ретті қайталаңыз. Пияздың соңғы қабатын салып, салқын жерде 4-8 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.

2-әдіс
  • Пияз – 2 кг.
  • Ұсақ немесе ірі бұрыш – 1 шай қасық
  • Дәміне қарай тұз

Біз терең ыдыстың түбіне туралған пиязды, бұрышты, тұзды қойдық. Біз қой етінің бөліктерін жайып, бәрін аздап араластырамыз, шырындармен жақсырақ сіңіру үшін етті пиязбен илейміз.

Салқын жерде немесе тоңазытқышта 2-6 сағат маринадтау үшін қалдырыңыз.

3-әдіс
  • Пияз – 2 кг.
  • Сарымсақ – 2-3 түйір
  • Ұнтақталған қара бұрыш – ½ шай қасық
  • Дәміне қарай тұз
  • Дәміне қарай басқа дәмдеуіштер

Пиязды сақиналарға кесіңіз, содан кейін сарымсақ түйіршіктерін төрт бірдей бөлікке кесіңіз, қой етін алдын ала дайындалған терең ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш және жақсылап араластырыңыз.

Етте қалған сарымсақ кесектері көмірге түсіп, күйген кезде кәуапқа одан да айқын дәм береді. Содан кейін араластырып, тоңазытқышта 3-8 сағат маринадтауға қалдырыңыз.

[/su_row]

Бөлімдерді шашлыққа байламас бұрын, оларды пияздан жақсылап шайқау керек, әйтпесе ол көмірге күйіп кетеді.

2-3 кг етке арналған американдық барбекю маринадтары

«Куандыққа

[су_қатар]
1-әдіс
  • Пияз – 4-5 дана
  • Піскен киви – 2 дана
  • Жасыл шөптер – 1 дана.
  • Дәміне қарай тұз
  • Дәмдеуіштер – дәміне қарай

Қой етін кесектерге кесіңіз, етке пияз, дәмдеуіштер, тұз, шөптер қосыңыз. Үгітілген киви қосыңыз.

Содан кейін етті жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышта 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қайтадан араластырыңыз және тағы 30-40 минут маринадтауға қалдырыңыз.

2-әдіс
  • Зәйтүн майы – 1 ас қасық
  • Сарымсақ – 1 түйір
  • Бальзам сірке суы – 1 ас қасық
  • Дижон қыша – 1 шай қасық
  • Соя соусы – 1 ас қасық
  • Дәміне қарай тұз
  • Бұрыш – дәміне қарай
  • Дәмдеуіштер – дәміне қарай

Етті кесектерге кесіңіз, оған дәмдеуіштер, тұз, май, қыша, соя соусын қосыңыз.

Сарымсақты сарымсақ прессі (сарымсақ жасаушы) арқылы сығыңыз, содан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз, ыдыстарды пленкамен тығыз жабыңыз және 1-3 сағат бойы маринадтау үшін тоңазытқышқа қойыңыз.

3-әдіс
  • Лимон – 1-2 дана
  • Қара бұрыш бұршағы – 2 ас қасық
  • Сарымсақ – 2-3 түйір
  • Дәміне қарай тұз
  • Тимьян
  • Су – 1-1,5 л.

Терең ыдысқа 1 жарым лимонды сығып, қалған жартысын шеңберлерге кесіп, сол жерге де салыңыз. Қара бұрыш бұршақтарын қосыңыз, бұрыш қоспасын алуға болады. Сарымсақты ұсақтап, қоспаға салыңыз. Үстіне ет кесектерін салыңыз, үстіне тимьян және дәміне қарай тұз қосыңыз.

Біз бәрін жақсылап араластырамыз, астына қой етінің бөліктері сәл жасырылған болуы үшін бәрін тегіс сумен толтырамыз. Тоңазытқышта 30-дан 1 сағатқа дейін маринадтау үшін алыңыз.

[/su_row]

Етті ыстық көмірдің үстіне шашлыққа салғанда, ет пен ыстық көмірдің арасы кемінде 10-15 сантиметр және 18 см-ден аспауы керек екенін есте сақтаңыз.Көмірден тым алыс қойыңыз ішіндегі ет шикі болыңыз, тым жақын қойыңыз, ол күйіп кетеді.

Так себе
0
Средне
0
Супер
0
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Loading...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *