Қой етінің қай бөлігі барбекюге жақсырақ

Қой етінің қай бөлігі барбекюге жақсырақ? – Біреулер бұл қозылардың аяғы мен арқасы, ал қошқарлар мойын мен төс деп айтады. Бұл тақырыпта талай талас-тартыс бар, ол әлі басылмайды. Барбекю сияқты тағамды дайындау үшін қай бөлік әлі де жарамды екенін білейік.

Барбекю сияқты тағамды бәріміз жақсы білеміз, бірақ оны қалай дұрыс және дәмді дайындау керектігін бәрі біле бермейді. Бұл мақалада біз сізге қой етінің дұрыс таңдауын және ең дәмді, хош иісті және шырынды кебабты қалай дайындау керектігін айтамыз.

Барбекю үшін қой етін қалай таңдауға болады? Ең алдымен, шырынды және жұмсақ ет үшін таңертең ерте базарға бару керек.

Қозы етінің пайдасы мен зияны

Кез келген жануардың етін қажетті мөлшерде және әрқашан көкөністер мен шөптермен бірге жеуге тырысыңыз

Барбекю үшін қой етінің қай бөлігін алуым керек?

Әрбір бөліктің өз дәмін ұнататындары бар, кейбіреулері жұқа май қабаты бар шырынды кесек сияқты, басқалары нәзік дәм үшін аздап май болғанын ұнатады. Біз сіз үшін қой етінің ұшасына арналған ыңғайлы парақты құрастырдық.

1. Бел бөлігі – ұшаның дәл осы бөлігінен нәзік және дәмді барбекю алынады;
2. Жамбас бөлігі немесе ветчина – қой етінің бұл бөлігі одан кем емес нәзік және дәмді кәуап жасайды;
3. Теует немесе бел – қойдың бұл бөлігінің еті өздігінен нәзік, май қабаттары барбекюді шырынды етеді;
4. Мойынқашаның шырынды бөліктерінің бірі, барбекю өте дәмді және шырынды;
5. Иық– бұл бөліктің еті біркелкі емес май қабаттары бар және кейбір бөліктері шырынды және жұмсақ болады, ал басқалары қатты және құрғақ болады;
6. Қабырға – бүкіл әлемдегі гурмандар бағалайтын тағы бір ең дәмді қой еті.

Барбекю қабырғаларын пісіру өте ыңғайлы болмаса да, оларды грильде пісіруге болады. Мұндай тағамның нәзіктігі мен шырындылығы ешкімді бей-жай қалдырмайды

Жаңа етті таңдау бойынша кәсіби кеңес

Барбекюді дәмді, нәзік және хош иісті ету үшін оған жаңа піскен ет таңдау керек, содан кейін оны маринадтау және дұрыс пісіру керек. Назарларыңызға қой етін таңдау бойынша кеңестер ұсынамыз.

1. Ешқашан сүтті қой етін қабылдамаңыз – мұндай етте май жоқ және кәуап құрғақ болады;
2. Май қабаты бұл жағдайда кем дегенде 6-8 мм болуы керек, барбекю шырынды болады;
3. Май ақ және серпімді болуы керек – өйткені еріген кезде кәуапқа шырын беретін май;
4. Ет ашық қызғылт түсті болуы керек – дәл жас қойдың түсі;
5. Еттің иісі күшті болса, ол кәрі қойдың еті;
6. Егер иісі әлсіз немесе жоқ болса, ол жас қой еті;
7. Еттің сарғыштығы болмауы керек – бұл дұрыс емес жағдайларда ескі немесе ұзақ сақтаудың белгілері;
8. Еттің айқын қою қызыл түсі болса, ол кәрі малдың еті;
9. Еттің бір бөлігінен ағып жатқан сұйықтық немесе шырыш оның дұрыс сақталмағанын және қайта-қайта мұздатылғанын көрсетеді;
10. Сияның жаңа бөлігі әрқашан құрғақ және талшықтардың құрылымы анық көрінеді және әртүрлі болады.

Маңызды: Жас қошқарлар аз бөліктерге бөлінеді немесе мүлде бөлінбейді, бірақ тұтас пісіріледі. Қозыларда барбекюге ең қолайлы бөлік – аяқтар және арқа бөлігі, сондай-ақ ершікті деп аталады.

Базардағы немесе дүкендегі етті қалай тексеруге болады

Базарға немесе супермаркетке қой етіне арналған ет үшін барған кезде, жаңа піскен етті таңдаудың қарапайым, бірақ маңызды ережелерін есте сақтаңыз.

1. Етті түртіңіз, саусағыңызбен әртүрлі жерлерде басыңыз. Еттен сұйықтық көп ағып кетпеуі керек, бірақ аздап басқан жерлерде шырын ерекше көрінеді.
2. Етті сұқ саусағыңызбен кесектің ортасында бір жерде басыңыз, содан кейін бас бармағыңызға басқан саусақтың ұшын ысқылаңыз. Саусағыңызда қалған сұйықтық жабысқақ болмауы керек. Жабысқақ сұйықтық еттің қатып қалғанының белгісі.
3. Сатушыдан майды кесіп алуды және оны саусақтарыңызбен есте сақтауды сұраңыз, егер майдың консистенциясы балауыз болса және түсініксіз құмды массаға айналмаса, содан кейін бұл майды сіріңкемен өртеп жіберіңіз – оның иісі. май сіздің барбекюіңіздің болашақ дәмі болады.
4. Шілде айының ортасында жас ет сатып алу үшін дүкенге бару керек. Жас қойдың етінен кәуап пісіруді шешсеңіз.
5. Қойдың етін жаздың аяғында және күздің басында сатып алуға болады.

Кәдімгі кебаб кесу өлшемін білу маңызды – 4×4 дана, біркелкі және тегіс. Шашлығыңыз кішкентай және қысқа болса, стандартқа сәйкес кесектерге немесе сәл көбірек кесіңіз, мысалы, 5х5 см.Егер шашлық үлкен және ұзын болса, 4 см-ден 6-ға дейін біркелкі пішінді кесектерді кесіңіз, бірақ одан көп емес.

Ең қарапайым және ең дәмді барбекю маринадтары

Маринадтар барбекю сияқты тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Маринад етке көбірек дәм береді және ет демалуға және дәмдеуіш шырындарын сіңіруге және одан да нәзік және шырынды болуға мүмкіндік береді. Дұрыс маринад сіздің барбекюге дәмді дәм береді және бәріне ұнамайтын ерекше иістен арылтады.

2-3 кг ет үшін шығыс барбекюіне арналған маринадтау

Бөлімдерді шашлыққа тігуден бұрын оларды пиязды жақсылап шайқау керек, әйтпесе ол көмірге күйіп кетеді

[су_қатар] [/su_row]

Бөлімдерді шашлыққа байламас бұрын, оларды пияздан жақсылап шайқау керек, әйтпесе ол көмірге күйіп кетеді.

2-3 кг етке арналған американдық барбекю маринадтары

[су_қатар] [/su_row]

Етті ыстық көмірдің үстіне шашлыққа салғанда, ет пен ыстық көмірдің арасы кемінде 10-15 сантиметр және 18 см-ден аспауы керек екенін есте сақтаңыз.Көмірден тым алыс қойыңыз ішіндегі ет шикі болыңыз, тым жақын қойыңыз, ол күйіп кетеді.