Қой етінің қай бөлігі барбекюге жақсырақ? – Біреулер бұл қозылардың аяғы мен арқасы, ал қошқарлар мойын мен төс деп айтады. Бұл тақырыпта талай талас-тартыс бар, ол әлі басылмайды. Барбекю сияқты тағамды дайындау үшін қай бөлік әлі де жарамды екенін білейік.
Барбекю сияқты тағамды бәріміз жақсы білеміз, бірақ оны қалай дұрыс және дәмді дайындау керектігін бәрі біле бермейді. Бұл мақалада біз сізге қой етінің дұрыс таңдауын және ең дәмді, хош иісті және шырынды кебабты қалай дайындау керектігін айтамыз.
Дәмді етті таңдау үшін маман болудың қажеті жоқ, тек кәсіби мамандардың кеңесін орындаңыз, сонда сіз ең жақсы барбекю үшін ең жақсы және ең жаңа етті сатып аласыз
Барбекю үшін қой етін қалай таңдауға болады? Ең алдымен, шырынды және жұмсақ ет үшін таңертең ерте базарға бару керек.
Кез келген жануардың етін қажетті мөлшерде және әрқашан көкөністер мен шөптермен бірге жеуге тырысыңыз
Әрбір бөліктің өз дәмін ұнататындары бар, кейбіреулері жұқа май қабаты бар шырынды кесек сияқты, басқалары нәзік дәм үшін аздап май болғанын ұнатады. Біз сіз үшін қой етінің ұшасына арналған ыңғайлы парақты құрастырдық.
Барбекю қабырғаларын пісіру өте ыңғайлы болмаса да, оларды грильде пісіруге болады. Мұндай тағамның нәзіктігі мен шырындылығы ешкімді бей-жай қалдырмайды
Барбекюді дәмді, нәзік және хош иісті ету үшін оған жаңа піскен ет таңдау керек, содан кейін оны маринадтау және дұрыс пісіру керек. Назарларыңызға қой етін таңдау бойынша кеңестер ұсынамыз.
Маңызды: Жас қошқарлар аз бөліктерге бөлінеді немесе мүлде бөлінбейді, бірақ тұтас пісіріледі. Қозыларда барбекюге ең қолайлы бөлік – аяқтар және арқа бөлігі, сондай-ақ ершікті деп аталады.
Базарға немесе супермаркетке қой етіне арналған ет үшін барған кезде, жаңа піскен етті таңдаудың қарапайым, бірақ маңызды ережелерін есте сақтаңыз.
Кәдімгі кебаб кесу өлшемін білу маңызды – 4×4 дана, біркелкі және тегіс. Шашлығыңыз кішкентай және қысқа болса, стандартқа сәйкес кесектерге немесе сәл көбірек кесіңіз, мысалы, 5х5 см.Егер шашлық үлкен және ұзын болса, 4 см-ден 6-ға дейін біркелкі пішінді кесектерді кесіңіз, бірақ одан көп емес.
Маринадтар барбекю сияқты тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Маринад етке көбірек дәм береді және ет демалуға және дәмдеуіш шырындарын сіңіруге және одан да нәзік және шырынды болуға мүмкіндік береді. Дұрыс маринад сіздің барбекюге дәмді дәм береді және бәріне ұнамайтын ерекше иістен арылтады.
Көптеген аспаздар барбекюде етті тұздаудың қажеті жоқ деп санайды, өйткені тұз етті құрғатады
[су_қатар]Бөлімдерді шашлыққа тігуден бұрын оларды пиязды жақсылап шайқау керек, әйтпесе ол көмірге күйіп кетеді
Біз сақиналарға кесілген пиязды терең ыдыстың түбіне, содан кейін бұрыш пен тұзды салып, қой етінің бір қабатын, тағы да пияздың қабатын жағамыз.
Еттің барлық бөліктері ыдырағанша ретті қайталаңыз. Пияздың соңғы қабатын салып, салқын жерде 4-8 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Біз терең ыдыстың түбіне туралған пиязды, бұрышты, тұзды қойдық. Біз қой етінің бөліктерін жайып, бәрін аздап араластырамыз, шырындармен жақсырақ сіңіру үшін етті пиязбен илейміз.
Салқын жерде немесе тоңазытқышта 2-6 сағат маринадтау үшін қалдырыңыз.
Пиязды сақиналарға кесіңіз, содан кейін сарымсақ түйіршіктерін төрт бірдей бөлікке кесіңіз, қой етін алдын ала дайындалған терең ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш және жақсылап араластырыңыз.
Етте қалған сарымсақ кесектері көмірге түсіп, күйген кезде кәуапқа одан да айқын дәм береді. Содан кейін араластырып, тоңазытқышта 3-8 сағат маринадтауға қалдырыңыз.
Бөлімдерді шашлыққа байламас бұрын, оларды пияздан жақсылап шайқау керек, әйтпесе ол көмірге күйіп кетеді.
Қой етін кесектерге кесіңіз, етке пияз, дәмдеуіштер, тұз, шөптер қосыңыз. Үгітілген киви қосыңыз.
Содан кейін етті жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышта 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қайтадан араластырыңыз және тағы 30-40 минут маринадтауға қалдырыңыз.
Етті кесектерге кесіңіз, оған дәмдеуіштер, тұз, май, қыша, соя соусын қосыңыз.
Сарымсақты сарымсақ прессі (сарымсақ жасаушы) арқылы сығыңыз, содан кейін барлық ингредиенттерді араластырыңыз, ыдыстарды пленкамен тығыз жабыңыз және 1-3 сағат бойы маринадтау үшін тоңазытқышқа қойыңыз.
Терең ыдысқа 1 жарым лимонды сығып, қалған жартысын шеңберлерге кесіп, сол жерге де салыңыз. Қара бұрыш бұршақтарын қосыңыз, бұрыш қоспасын алуға болады. Сарымсақты ұсақтап, қоспаға салыңыз. Үстіне ет кесектерін салыңыз, үстіне тимьян және дәміне қарай тұз қосыңыз.
Біз бәрін жақсылап араластырамыз, астына қой етінің бөліктері сәл жасырылған болуы үшін бәрін тегіс сумен толтырамыз. Тоңазытқышта 30-дан 1 сағатқа дейін маринадтау үшін алыңыз.
Етті ыстық көмірдің үстіне шашлыққа салғанда, ет пен ыстық көмірдің арасы кемінде 10-15 сантиметр және 18 см-ден аспауы керек екенін есте сақтаңыз.Көмірден тым алыс қойыңыз ішіндегі ет шикі болыңыз, тым жақын қойыңыз, ол күйіп кетеді.