Яка частина баранини краще для шашлику
Яка частина баранини краще для шашлику? – Одні кажуть, що це ноги та спина у ягнят, і баранів – це шия та грудка. На цю тему дуже багато суперечок, які не вщухають. Давайте дізнаємося яка ж частина все ж таки підходить для приготування такої страви як шашлик.
Всім нам добре відомо таке блюдо як шашлик, але не всі знають, як його правильно і смачно приготувати. У цій статті ми розповімо, як правильно вибрати м’ясо барана і як приготувати найсмачніший, ароматніший і соковитий шашлик.
Щоб вибрати смачне м’ясо не потрібно бути експертом, просто дотримуйтесь порад професіоналів і ви купите найвідмінніше та найсвіжіше м’ясо для найкращого шашлику
Як вибрати баранину для шашлику? Насамперед за соковитим і м’яким м’ясом потрібно йти на ринок рано-вранці.
Плюси та мінуси баранини
- Баранина містить багато поживних речовин: калій, натрій, кальцій, магній, йод, фосфор, залізо.
- Вітаміни: Е, В1, В2, В12, РР
- Бараніну рекомендують їсти людям похилого віку та дітям, тому що баранина стимулює роботу підшлункової залози та нормалізує обмін холестерину в організмі.
- Бараніну також вважають дієтичним м’ясом, тому що в ньому міститься мало жиру (майже в 1,5 -2 рази менше, ніж у тій же свинині.
- Вживання у великій кількості баранячого м’яса неминуче призведе до ожиріння та розвитку склерозу.
- У м’ясі барана знаходиться високий вміст ліпідів, які сприяють розвитку захворювань серцево-судинної системи
- Бараніну не рекомендують їсти людям, які страждають від проблем з печінкою, нирками, є виразки шлунка або кишечника, тим, хто страждає на підвищену кислотність.
Намагайтеся вживати м’ясо будь-якої тварини у правильних кількостях і завжди з овочами та зеленню
Яку частину баранини брати для шашлику?
У кожної частини знайдуться свої шанувальники смаку, одним подобається соковитий шматочок з тонким шаром сала, інші люблять, щоб сало було трохи для більш тонкого смаку. Ми для вас склали зручну шпаргалку по баранячій туші.
- Поперекова частина – саме з цієї частини туші виходить ніжний та смачний шашлик;
- Тазостегнова частина або окіст – з цієї частини барана виходить не менш ніжний і смачний шашлик;
- Грудинка або корейка – м’ясо з цієї частини баранини саме по собі ніжне, прошарки жиру роблять шашлик соковитим;
- Шия – це одна з соковитих частин туші, шашлик виходить дуже смачним та соковитим;
- Лопатка – м’ясо цієї частини з нерівномірними прошарками сала і вийде, що одні шматочки будуть соковитими та м’якими, а інші жорсткими та сухими;
- Реберти – це ще одна найсмачніша частина баранини, яку з гідністю оцінять гурмани всього світу.
Хоча з ребер зробити шашлик не зовсім зручно, але ви можете приготувати їх на грилі. Ніжність та соковитість такої страви не залишить нікого байдужим
Поради професіоналів як вибрати свіже м’ясо
Щоб шашлик вийшов смачним, ніжним та ароматним, потрібно для нього вибрати свіже м’ясо, а після його правильно замаринувати і приготувати. Представляємо вашій увазі підказки, як вибирати м’ясо барана.
- Ніколи не беріть м’ясо молочного ягняти – у такому м’ясі немає жиру і шашлик буде сухим;
- Прошарок жиру повинен бути не менше 6-8 мм у такому випадку шашлик буде соковитим;
- Жир має бути білим та пружним – тому що саме жир дає сік шашлику при розтоплюванні;
- М’ясо має бути яскраво-рожевого кольору – саме такого кольору молодого баранчика;
- Якщо запах у м’яса сильний – це м’ясо старого барана;
- Якщо запах слабкий або відсутній – це м’ясо молодого ягняти;
- М’ясо не повинно мати жовтизни – це ознаки старого або довго зберігається в неправильних умовах;
- Якщо м’ясо має яскраво виражений темно-червоний колір – це м’ясо старої тварини;
- Рідина або слиз, яка сочиться зі шматка м’яса – говорить про те, що його неправильно зберігали і неодноразово заморожували;
- Свіжий шматок туші – завжди сухий і фактура волокон добре проглядається і відрізняється.
Важливо: Молодих баранів ділять на меншу кількість частин або взагалі не ділять, а запікають цілком. Найбільш підходяща частина для шашлику у ягнят – це ноги і частину спини ще називають сідлом.
Як перевірити м’ясо на ринку або в магазині
Коли ви відправитеся на ринок або до супермаркету за м’ясом для шашлику з баранини, запам’ятайте нескладні але важливі правила щодо вибору свіжого м’яса.
- Помацайте м’ясо, надавлюйте його пальцем у різних місцях. З м’яса не повинна текти рідина у великих кількостях, а виділятиметься сік у тих місцях, де ви злегка натиснули.
- Натисніть м’ясо вказівним пальцем десь у середині шматка, а потім потріть кінчик пальця, яким ви натискали об великий палець. Рідина, що залишилася на вашому пальці, не повинна бути липкою. Липка рідина є ознакою несвіжого м’яса.
- Попросіть продавця відрізати трохи жиру та пам’ятайте його пальцями якщо жир має консистенцію воску, а не розлазиться в незрозумілу пісочну масу, тоді підпаліть цей жир сірником – запах від цього жиру і буде майбутнім ароматом вашого шашлику.
- Вирушати за покупкою молодого м’яса потрібно десь у середині липня. Якщо ви вирішили приготувати шашлик із молодого баранчика.
- Ідеальне м’ясо ягняти можна купити наприкінці літа та початок осені.
Важливо знати розмір стандартної нарізки шашлику є шматочки розміром 4х4, рівні та гладкі. Якщо у вас шампур маленький і короткий наріжте шматочки за стандартом або трохи більше наприклад 5х5 см. Якщо шампур великий і довгий ріжте шматочки рівної форми від 4 см до 6, але не більше.
Найпростіші та найсмачніші маринади для шашлику
Маринад є невід’ємною частиною такої страви, як шашлик. Маринад надає м’ясу більше ароматів і віддає м’ясу відпочити і ввібрати в себе соки спецій і стати ще ніжнішими ще соковитішими. Правильний маринад надасть вашому шашлику пікантний смак і позбавить специфічного запаху, який подобається не всім.
Багато кухарів вважають, що солити м’ясо на шашлик не потрібно, оскільки сіль висушує м’ясо
Маринад для шашлику по східному на 2-3 кг м’яса
Перш ніж нанизувати шматочки на шампур їх слід ретельно обтрусити від цибулі, інакше він згорить на вугіллі
- Цибуля ріпчаста – 2 кг.
- Перець чорний великого помелу – 1 ч.л.
- Сіль – до смаку
Кладемо на дно глибокого посуду нарізану кільцями цибулю, потім перчимо і солимо і викладаємо шар зі шматочків баранини, і знову шар цибулі.
Повторюємо послідовність до тих пір, поки всі шматочки м’яса не розкладемо. Останнім шаром викладаємо цибулю і залишаємо маринуватися в прохолодне місце на 4-8 годин.
- Цибуля ріпчаста – 2 кг.
- Перець дрібного або великого помелу – 1 ч.л.
- Сіль – до смаку
Кладемо на дно глибокого посуду нарізану цибулю, перчимо, солимо. Викладаємо шматочки баранини і все трохи перемішуємо трохи розминаючи м’ясо з цибулею для кращого просочення соками.
Залишаємо маринуватися в прохолодне місце або холодильник на 2-6 годин.
- Цибуля ріпчаста – 2 кг.
- Часник – 2-3 зубчики
- Перець чорний мелений – ½ ч.л.
- Сіль – до смаку
- Інші спеції – за смаком
Нарізаємо цибулю кільцями, потім нарізаємо зубчики часнику на чотири рівні частини, викладаємо м’ясо барана в заздалегідь підготовлений глибокий посуд, солимо, перчимо і добре перемішуємо.
Шматочки часнику, які залишаться на м’ясі, впадуть на вугілля і при горінні додадуть шашлику ще більш виражений аромат. Після цього перемішуємо і залишаємо маринуватися в холодильник на 3-8 годин.
Перш ніж нанизувати шматочки на шампур їх слід ретельно потрусити від цибулі, інакше він згорить на вугіллі.
Маринад для шашлику Американською на 2-3 кг м’яса
- Цибуля ріпчаста – 4-5 штук
- Ківі стиглий – 2 штуки
- Пучок зелені – 1 шт.
- Сіль – до смаку
- Спеції – до смаку
Порізати м’ясо баранчика на шматочки, додати до м’яса цибулю, спеції, сіль, зелень. Додати тертий ківі.
М’ясо потім добре перемішати і залишити відпочити в холодильник на 10-15 хвилин, потім ще раз перемішати і залишити ще маринуватися на 30-40 хвилин.
- Оливкова олія – 1 ст.л.
- Часник – 1 зубчик
- Бальзамічний оцет – 1 ст.л.
- Діжонська гірчиця – 1ч.л.
- Соєвий соус – 1.ст.л.
- Сіль – до смаку
- Перець – за смаком
- Спеції – до смаку
Порізати м’ясо на шматки додати до нього спеції, сіль, олію, гірчицю, соєвий соус.
Видавити часник через часнику (чесночницю), після чого перемішуємо всі інгредієнти, накриваємо щільно харчовою плівкою посуд і ставимо в холодильник маринуватися на 1-3 години.
- Лимон – 1-2 штуки
- Чорний перець горошком – 2 ст.л.
- Часник – 2-3 зубчики
- Сіль за смаком
- Тім’ян
- Вода – 1-1.5 л.
Витискаємо 1 і пів лимона в глибокий посуд, решту половини нарізаємо кружальцями і поміщаємо туди ж. Додаємо чорний перець горошком, можна взяти суміш перців. Подрібнити часник і кинути у суміш. Кладемо шматочки м’яса зверху додаємо зверху чебрець і сіль за смаком.
Все добре перемішуємо, утрамбовуємо і заливаємо все звичайною водою так, щоб шматочки баранини трохи під нею сховалися. Забираємо маринуватися від 30 до 1 години на холодильник.
Не варто забувати, що коли ви викладатимете м’ясо на шампурах над розпеченим вугіллям, пам’ятайте, що відстань між м’ясом і розпеченим вугіллям має бути не менше 10-15 сантиметрів і не більше 18 см. Поставте занадто далеко від вугілля м’ясо всередині буде сирим, покладіть надто близько воно згорить.
