Какое мясо лучше для шашлыка из свинины

Если вы собрались на пикник? — То какой пикник и без шашлыка, порадуйте вашу семью или друзей самым вкусным и сочным шашлыком из свинины. В этой статье мы собрали для вас самые важные факты по выбору и приготовлению мяса, составили удобные подсказки, которые помогут вам с легкостью купить свежее мясо на рынке и приготовить ароматный шашлык.

Важно: мясо на шашлык не должно быть слишком жирным.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Такое блюдо как шашлык — это не только хороший рецепт от какого-то знаменитого повара, пару дорогих соусов и качественная обжарка, в первую очередь это свежее мясо. Если мясо будет жестким, старым, не свежим и не из той части туши, то сколько соусов не лей, как не маринуй — вряд ли ваш шашлык будет вкусным.

Основные плюсы и минусы свинины

Плюсы
  • большое количество белка;
  • легко усваивается организмом;
  • большое содержание витаминов группы B.
Минусы
  • повышенное содержание гистамина, что может вызвать аллергическую реакцию;
  • высокая калорийность мяса;
  • требует тщательной термической обработки.

Какое мясо подходит замороженное или охлажденное

Многие из нас знают, что мясо лучше всего покупать охлажденным, но в чем заключается отличия между замороженным и охлажденным мало кто знает.

  • Охлажденное мясо — хранится в камерах охлаждения при температуре от 0 до +4 градусов. Поэтому охлажденное мясо готовится достаточно быстро, как и свежее.
  • Замороженное мясо — хранится в специальных морозильных камерах.

Замороженное мясо — это хороший вариант если вам нужно им запастись на длительный период. Вкусовые качества при двух видах хранения мяса аналогичны и не теряются из-за правильных условий хранения.

Поэтому если вы готовитесь к пикнику за целый месяц, то вам подойдет замороженное и вам не придется искать по-быстрому свежее мясо перед самой поездкой на пикник.

Мясо пригодно к приготовлению шашлыка после заморозки в том случае, если оно было заморожено только 1 раз

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Лучшее мясо для шашлыка из свинины

Профессионалы рекомендуют выбирать мясо на шашлык ранним утром. Если вы не желаете просыпаться рано утром и идти на рынок искать свежее мясо, то для вас станет идеальным вариантом большой супермаркет.

Давайте подробно узнаем какую часть свинины лучше брать для шашлыка? Представляем вашему вниманию маленькую шпаргалку по частям свиной туши.

  1. Вырезка;
  2. Шейка на кости;
  3. Шея без кости;
  4. Корейка на кости;
  5. Корейка без кости;
  6. Окорок без кости;
  7. Лопатка без кости.

Мясо с окорока требует более тщательного маринования и больше времени

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Какая из частей туши лучше подходит такому блюду как шашлык? Существует понятие как шашлык на кости и шашлык без кости, так вот мы разберем традиционный шашлык без кости.

Вырезка

Вырезку считают не только самой лучшей и самой мягкой частью туши — этот кусок свинины имеет структуру мраморного мяса с тонкими прожилками жира, что и делает его нежным и мягким при приготовлении. Особенность шашлыка из вырезки это, то что его нужно сразу подавать с мангала на стол, потому что если шашлык полежит, то станет жестким и невкусным. Чтобы шашлык сохранял как можно дольше сок и не высыхал быстро, лучше кусочки мяса чередовать с ломтиками сала или бекона.

Шея

Мясо шейной части сложный и капризный продукт для приготовления шашлыка, но в тоже время считается нежным и сочным. Сложность такого куска является то что в нем есть много прожилок, которые жесткие и их тяжело жевать. Шашлык получается сочным благодаря равномерной жировой прослойке, которая плавится на огне наполняя кусочки мяса соком.

Карбонад

Карбонад или корейку без кости обязательно надо брать с салом, так как жир будет топится на огне и насыщать шашлык вкусным соком и не даст мясу высохнуть. Хитрость в приготовлении вкусного шашлыка из корейки, заключается в нарезании мяса поперек волокон так, чтобы на каждом кусочке оставалось немного жира. Нарезанные куски мяса нанизывайте на шампур так чтобы жир оказался между кусочками мяса.

Окорок

Окорок является самой мясистой частью туши и имеет небольшое количество жира, что позволяет приготовить нежный, вкусный и сочный шашлык. Если вы хотите приготовить вкусный шашлык без каких-либо сложностей, тогда вам подойдет именно эта часть туши.

Надпочечник свиной

Если вы ищите хороший кусок мяса для шашлыка без костей и шкуры, тогда вам подойдет именно этот кусок бедренной части свиной туши. Мясо этой задней части лишено большого количества жира, поэтому имеет нежную структуру и отлично подходит для приготовления вкусного шашлыка.

Лопатка

Из лопатки тоже получается весьма не плохой шашлык, но мясо из этой части туши требует более долгого маринования (больше 3х часов) и приготовления.

Задние части свиньи получаются более сухими и жесткими

Какая часть свинины лучше для шашлыка? — многие повара рекомендуют для людей, которые готовят шашлык в первые, взять вырезку или надпочечник свиной. Для людей, которые уже немного знакомы с этим блюдом, предлагают экспериментировать с рецептами и вкусами с остальными частями свиной туши.

Полезные советы от поваров

Шашлык из свинины

Желаете отдохнуть комфортно и без лишних заморочек, тогда рекомендуем вам ознакомится с советами профессионалов, чтобы избежать ошибок по выбору и приготовлению такого известного блюда как шашлык.

  1. Покупайте свежее мясо, замороженное только в исключительных ситуациях;
  2. Покупайте всегда для шашлыка мясо молодого животного;
  3. Отличным мясом для шашлыка считается часть туши, которая имеет равномерную прослойку жира;
  4. Мясо нужно нарезать порционными кусками 4х4х4 или 5х5х5 зависит от размера шампура;
  5. На порезанных кусочков не должно быть висячих кусочков мяса или жира, режьте мясо всегда красиво;
  6. Отдавайте предпочтение тем маринадам, которые наиболее похожи на классический;
  7. Мариновать мясо нужно обязательно в стеклянной или эмалированной посуде;
  8. Угли для вкусного шашлыка должны быть из свежих древесин;
  9. Такие дрова как липа, дуб, береза, и дрова фруктовых деревьев придадут вашему шашлыку неповторимый аромат;
  10. Никогда не готовьте шашлык на открытом огне, только на углях полностью сгоревших дров;
  11. Всегда оставляйте место между шампурами 5-9 см.

Сбрызгивать водой мясо во время обжаривания не стоит, влага интенсивно испаряется и приводит к прогоранию кусочков

Как выбрать мясо на рынке для шашлыка?

Шашлык давно уже известен во всем мире, но до сих пор не все знают как корректно выбрать мясо именно для этого блюда. На данный момент нас интересует мясо для шашлыка свинина как выбрать? Представляем вашему вниманию очень полезную шпаргалку составленную нашими редакторами на советах ресторанных поваров.

  1. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного или оттаявшего, его надо пощупать, по надавливать пальцами по куску в разных местах : свежее мясо должно быть упругим, а оттаявшее мясо имеет рыхлый вид и много красного сока.
  2. Мясо обязательно нужно нюхать. Чтобы исключить все возможные неприятные запахи, а также убедится в свежести мяса.
  3. Внешний вид мяса может рассказать о много: охлажденное мясо, более сухое и равномерного цвета, чем оттаявшее.
  4. Не берите темно-бордового цвета мясо.
  5. Мясо не должно быть влажным, липким и из него не должна течь кровь при поднятии.
  6. Слой жира на мясе не должен быть больше чем 8мм.
  7. Мясо лучше покупать на рынке и раним утром.
  8. Запах свинины должен ощущатся только, тогда когда вы уткнетесь носом в выбраный вами кусок.
  9. Мясо должно быть влажное, не в коем случае не мокрое.
  10. Если жир серо-желтоватого цвета — это мясо не первой свежести.

Мясо при тепловой обработке теряет от 30% своей массы, учитывайте это при покупке

Еще остался вопрос какое мясо лучше для шашлыка из свинины? — Естественно это качественное мясо, молодого животного из любой подходящей части туши.

Как мариновать шашлык из свинины?

Лучшее мясо свинины

Мариновка шейной части заслуживает более тщательного внимания, потому что именно в шейной части есть жесткие прожилки, которые после приготовления сложно жевать. Поэтому для маринада шейной части, используют большое количество лука, именно сок лука делает шашлык мягким и сочным, если лука будет недостаточно, то мясо не успеет стать нежным. Лук не только размягчает мясо своим соком но и придает мясу более пикантный вкус при жарке на углях.

Филейная часть туши не имеет столько жира как шейная часть, поэтому при тепловой обработке мясо очень быстро теряет свою влагу, чем другие части туши. Для того, чтобы шашлык не получился суховатым и жестким, свиное филе рекомендуют мариновать используя при этом густые соусы такие как:

  • Майонез;
  • Горчица;
  • Кетчуп;
  • Соус табаско;
  • Измельчить 1 среднюю луковицу, 1 зубчик чеснока, 3 ст.л. Соевого соуса, процеживаем и добавляем к мясу.

Для маринования лопатки и тазобедренной части зачастую используют жидкий маринад основу, чтобы лучше размягчить мясо из этой части туши и насытить его соками. Чаще всего используют воду или кефир. Такое мясо рекомендуют мариновать дольше других частей туши от 6-10 часов.

Мясо надо всегда нарезать поперек волокон, а надевать на шампуры вдоль волокон

Самые простые и вкусные рецепты маринадов для шашлыка из свинины

Представляем вашему вниманию рецепты маринадов отобранные по отзывам наших пользователей.

Простой классический рецепт маринада для шашлыка из свинины

  1. Нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
  2. Лук репчатый (средних размеров) — 1 кг.
  3. Растительное масло — 3 ст.л. ( если мясо, которое вы купили — не жирное)
  4. Соль и специи добавляйте на свое усмотрение и вкус.

Нарежьте лук кольцами и слоем положите на дно посуды для маринования. Кусочки нарезанного мяса выложите слоем поверх лука и снова укладывайте слой лука, так чередуйте слои, так чтоб последним слоем оказался лук. Оставляем мариноваться в прохладное место на 30 минут, потом все перемешиваем и оставляем еще настаиваться на 1-2 часа.

Молочный маринад для свиного шашлыка
  1. Для этого маринада нам понадобится мясо свинины — 2-3 кг.
  2. Лук репчатый (молодой, средних размеров) — 1,5 кг.
  3. Сметана ( 21% жирности, но вы можете взять, которая нравится вам) — 5 ст.л.
  4. Кефир ( жирности от 1,5-2,5%) — 0,5 л.
  5. Специи — по вкусу

Нарезаем равномерными кусочками мясо и выкладываем в заранее подготовленную посуду. Затем нарезаем полукольцами лук и добавляем его к мясу. Добавляем специи по вкусу, кладем сметану и заливаем кефиром. Все тщательно перемешиваем слегка надавливая. И ставим в холодильник мариноваться на 4-6 часов.

Маринад для свиного шашлыка с киви
  1. Для приготовления нежного шашлыка с киви нам понадобится свиная шея 2-3 кг
  2. Киви (обязательно спелых) — 2 шт.
  3. Лук — 4 больших луковицы
  4. Специи — по вкусу

Кладем кусочки свинины в емкость для маринования добавляем к мясу порезанный мелко лук, затем специи и тертый киви. Все хорошо перемешиваем и кладем мариноваться на 30-40 минут

Маринад для свиного шашлыка с пивом
  1. Мясо — 2-3 кг.
  2. Лук — 5 шт.
  3. Пиво светлое — 1л.
  4. Растительное масло — 2 ст.л.
  5. Винный уксус — 2.ч.л.
  6. Лавровый лист — 1 средний шт.
  7. Черный перец — горошком 2 ч.л.
  8. Соль — по вкусу
  9. Другие специи — по вкусу

Нарезаем лук кольцами, а мясо равными кусочками. Выкладываем слоями все в кастрюлю, сверху посыпаем специями, добавляем винный уксус, масло, и заливаем пиво. Мясо мариновать как минимум три часа.

Теперь вы в курсе какая часть свинины идет на шашлык. Пишите нам в комментариях какую часть свинины лучше брать для шашлыка по вашему мнению. Какой маринад используете вы для маринада той или иной части, делитесь своим опытом с другими пользователями нашего сайта.

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *