Как выбрать мясо для шашлыка?

«Нужно выбраться на природу и пожарить шашлычок» — это первое, о чем каждый из нас задумывается с наступлением первых погожих деньков. Хорошая погода, прекрасное настроение, манящий запах жареного мяса и нежнейший вкус – все это позволяет сделать отдых поистине приятным. Чтобы не испортить столь долгожданное событие важно позаботиться не только о хорошей компании и напитках, но и узнать, как выбрать мясо для шашлыка, чтобы угощение удалось на славу.

Важные рекомендации по выбору качественного мяса

Существует несколько советов по выбору мяса для шашлыка. Следуя им, Вы всегда будете радовать свою семью и друзей вкуснейшим нежным шашлыком.

Свежесть

При выборе мяса первым делом необходимо тщательно его осмотреть. На поверхности не должно быть крови, слизи и любой другой жидкости. Каждый кусочек должен быть глянцевым, ровным и упругим. Надавите пальцем на кусочек мяса, и если ямка от нажатия в течение полминуты исчезнет – это мясо свежее.

Внешний вид

Цвет мяса на разрезе должен быть ярко-красным, а поверхность слегка увлажнена, выделяемый сок – прозрачный, отсутствует липкость.

Запах

Свежее мясо не имеет неприятного специфического запаха, поэтому некачественное мясо сможет определить даже человек без большого опыта в приготовлении шашлыка.

Консистенция жира

У несвежего мяса жир будет плотный, с включениями серо-зеленой слизи, а также продукт будет иметь неприятный запах. Свежее мясо отличается мягким полупрозрачным жиром без неприятного запаха.

«Молодость мяса»

Чем старше животное, тем темнее и тверже мясо. Для шикарного шашлыка следует брать только молодое мясо, только оно обеспечит готовому блюду мягкость и нежнейший вкус.

ВАЖНО! Для шикарного шашлыка следует брать только молодое мясо, только оно обеспечит готовому блюду мягкость и нежнейший вкус.

Где лучше покупать мясо

Существует два варианта покупки свежего мяса:

Рынок — это классический вариант

Здесь можно выбрать лучший кусок свежего мяса благодаря большому выбору «поставщиков». Если Вы не разбираетесь в частях туши, то всегда сможете получить консультацию, попросить отрезать приглянувшийся кусочек, зачистить жир и поторговаться в цене.

Магазинное мясо — второй вариант

Выбирая мясо в магазине довольно сложно определить его свежесть, если оно упаковано – то важную информацию может подсказать маркировка, содержащая вес, стоимость, дату разделки туши и конечную дату употребления. Если мясо лежит на прилавке под стеклом и рядом стоит продавец – не стесняйтесь задавать вопросы о дате забоя, попросите понюхать и осмотреть товар. Чаще всего магазинное мясо поставляется замороженным, поэтому будьте внимательны – не покупайте мясо с подсушенными краями или с матовым цветом. Продукт, который лежит в поддоне в ярко-красной или темно-бурой жидкости – не первой свежести.

Рассмотрим типы хранения мяса

Существует несколько видов мяса, которые употребляют в пищу:

1. Парное;
2. Свежее;
3. Замороженное

Парным мясо считается первые три часа после забоя. Оно отличается особой мягкостью и не требует длительного маринования — для приготовления достаточно использования соли и черного перца. Шашлык получится нежным и сочным.

Свежее мясо – это продукт, который не был подвержен тепловой обработке, включая хранение в холодильнике. Если первый вид мяса приобрести довольно проблематично, то лучшее мясо можно купить на любом рынке.

Замороженное мясо, в принципе, пригодно к употреблению, но из него никогда не получится нежный шашлык. Все дело в том, что при заморозке мяса нарушается структура белка, и кусок мяса теряет все свои пищевые качества и самое главное – мягкость.

Все же рекомендуем использовать первые два типа мяса, ведь от блюда нужно получать не только вкус, но и пользу!

Выбор сорта мяса (выбор животного)

Непрофессионалы задаются вопросом: «какое мясо лучше на шашлык» — в ответ можно предложить множество различных вариантов. Дело в том, что не существует стандарта, который бы регламентировал, что шашлык можно приготовить только из свинины. Более того, под популярными рецептами блюд из различных видов мяса Вы всегда встретите восхищенные отзывы и высокие рейтинги, рекомендации по времени и способу приготовления блюда.

Существуют национальности, которые вообще не едят свинины и не употребляют говядины, но, тем не менее, любят шашлык. Если Вы хотите правильно готовить вкусное мясо, предлагаем познакомиться с его видами и подобрать для себя оптимальный вариант.

Говядина

Этот вид мяса считается одним из самых популярных в жарке шашлыка. Мясо старого животного будет жестким и жилистым, поэтому не получится приготовить из него действительно хороший шашлык. Профессионалы советуют использовать «молодое» мясо.

Телятина

Рекомендуем отдать предпочтение телятине – молодой говядине, которая наделена ценными пищевыми свойствами, а само мясо в процессе жарки получается нежным и вкусным. Кроме того, телятина считается диетическим продуктом, который идеально подходит людям, контролирующим массу тела.

Свинина

Это самое популярное мясо, из которого мы привыкли жарить шашлык. Блюдо получается нежным, сочным и невероятно ароматным. Для приготовления вкусного блюда рекомендуется выбрать молодое мясо без жил и жира, тогда Вы получите порцию первоклассного шашлыка и услышите комплименты.  Мясо старого животного часто имеет неприятный запах и довольно жесткую структуру, поэтому к выбору куска отнеситесь серьезно и ответственно. Подробнее про мясо для шашлыка из свинины.

Баранина

Традиционное мясо для жарки шашлыка во многих странах. Это мясо считается «на любителя». Новички, которые никогда не «работали» с бараниной, должны внимательно подойти к выбору чтобы не купить мясо старого барана – оно имеет резкий запах, который не исчезает под воздействием маринада с луком и будет иметь неизменно жесткую структуру. Для шашлыка оптимально использовать мясо молодого барашка – тогда Вы по достоинству оцените вкусы и предпочтения восточной кухни.

Курица

Один из самых дешевых видов мяса, но и самых простых в приготовлении. Для выбора мяса достаточно сходить в магазин и купить его. Мясо домашней птицы Вы приготовить не сможете, так как куры, выращиваемые у частников, много ходят и из-за этого их мясо более пригодно для супа, нежели шашлыка. Другое дело куры, выращиваемые в фермерских хозяйствах – они содержатся в специальных условиях, из-за которых мясо при жарке шашлыка остается нежным и буквально тает во рту.

Выбор части туши для шашлыка

С вопросом, из какого мяса лучше делать шашлык, мы уже разобрались. Но напрашивается еще один вопрос, – из какой части туши готовить шашлык лучше и экономичнее.

• Вырезка. Отличный выбор для тех, кто любит все самое лучшее. Эта часть туши животного расположена в задней части над почками в районе поясничных позвонков. При правильном приготовлении мясо обладает слегка сладковатым вкусом – оно очень мягкое и нежное.
• Шея – одна из популярных частей, покупаемая для шашлыка. Характеризуется мягкостью и коротким временем приготовления. Выбирая шею, обратите внимание на кусочек мяса – он должен быть без жил, иначе Ваши гости будут долго и безуспешно его разжевывать. Эту часть лучше резать не крупно и не мелко, а средне, тогда мясо хорошо прожарится со всех сторон и внутри. Мелко нарезанные кусочки быстро изжарятся, и блюдо будет испорчено, а крупные – останутся полусырыми, что не добавит шашлыку вкуса и даже изюминки.
• Корейка – эта шикарная часть туши относится к мясу первого сорта и идеально подходит для жарки шашлыка на сетке из-за косточки. Шашлык получается нежирным, но очень вкусным и насыщенным.
• Окорок — это тазобедренная часть туши, которая часто используется в приготовлении шашлыка. Мясной окорок молодого животного позволяет нам приготовить вкусное мягкое и ароматное блюдо, которое будет расценено Вами на «ура». При выборе мяса спросите о возрасте животного – идеальным будет мясо животного возрастом от нескольких месяцев до полугода.
• Лопатка – одна из нежнейших и нежирных частей тела животного. Она позволит приготовить вкусный шашлык с наименьшими временными затратами. Выбирайте только молодое и свежее мясо – в этом случае блюдо получится очень вкусным и ароматным.
• Спина. Шашлык из спинной части вокруг позвоночника считается вкусным и мягким: дело в том, что там нет жил, поэтому блюдо получается действительно ароматным и очень вкусным.
• Ребра – довольно известная и недорогая часть туши, которая может готовиться на специальной сетке или барбекю. Такое мясо очень вкусно есть, держа за косточку, либо орудуя ножом и вилкой – при правильном приготовлении оно получается нежным и вкусным.

Готовое магазинное мясо – вариант для ленивых

Очень часто многие из нас решают выехать на природу спонтанно — с вечера созвонились и утром выехал, поэтому чаще всего времени на покупку хорошего мяса, да и само приготовление домашнего маринада попросту не остается. На помощь в сезон приходит готовое магазинное, уже замаринованное мясо.

Этот товар позволяет Вам делать все важные приготовления – выбрать подходящую одежду, подготовить шампура, собрать палатку, а не резать мясо на кусочки и готовить маринад. Самое главное при покупке магазинного замаринованного мяса —  поинтересоваться о качестве продукта, с какой части туши оно разделано, когда был произведен забой и какого числа выходит срок годности.

Этот вариант уместен лишь для спонтанных поездок – в остальных случаях рекомендуем познакомиться с нашей статьей и приготовить первоклассный шашлык из свежего мяса.

Покупка качественного свежего нежирного мяса позволит наслаждаться неимоверно вкусным шашлыком в хорошей компании. В статье Вы познакомились с методами выбора, видами мяса и частей туш, из которых получается действительно вкусное блюдо.

А какие критерии выбора мяса для шашлыка знаете Вы? Оставляйте комментарии!

Лучшее видео про выбор мяса на шашлык: